Storzapretti : recette corse pour 6 personnes

Présentation des storzapretti : des quenelles de brocciu!

Les storzapretti appelés aussi sturzapretti sont des quenelles de brocciu et de blettes ou d’épinards. Un délicieux plat traditionnel corse.

Ces boulettes corses sont une spécialité bastiaise , à ne pas confondre avec les strozzapreti qui sont des pates italiennes.

Informations pratiques :

• Nombre de personnes: 6
• Niveau : intermédiaire
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Température du four : 160°c

La boutique corse Tiramiland dispose des éléments de la recette

Ingrédients :

• 1 kg de brocciu casgiu corsu
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 2 cuillère à soupe d‘huile d’olive corse A merula cuvée spéciale
• Sel à la clémentine corse
• 50g de farine type 55
• 200g d’épinards ou blettes hachés
• 1 cuillère à café de nepita
• 100g de tomme de brebis corse d’ortolu

Préparation des storzapretti

Etape 1 :

Réaliser une sauce tomate ( cf recette cannelloni au brocciu).

Etape 2 :

Emincez 1 oignon et hachez les épinards.

A feu moyen, versez l’huile d’olive a merula dans une casserole et faites dorer les oignons émincés, puis ajoutez les épinards.

Poivrez et Salez à l aide du sel à la clementine corse. Laissez revenir pendant 5 minutes. Puis réservez.

Etape 3 :

Déposez le brocciu dans un saladier et l’écrasez à l’aide d’une fourchette.

Ensuite, rajoutez l’œuf entier et la préparation épinards, oignon et la nepita corse et mélangez à la fourchette afin d’obtenir un mélange homogène.

Confection des storzapretti

Etape 1 :

Soupoudrez légèrement votre plan de travail et faites bouillir de l’eau salée dans une casserole.

Etape 2 :

A l’aide de vos mains, faites des petites boules de 5cm de diamètre avec le mélange brocciu/épinards et les faire rouler légèrement dans la pellicule de farine sur votre plan de travail.

Cuisson des storzapretti

Etape 1 :

Plongez les boules ou les quenelles de brocciu dans l’eau bouillante.

La première cuisson est terminée dès que les storzapretti remontent à la surface.

Sortez les au fur et à mesure à l’aide d’un écumoire et déposez les dans un plat allant au four.

Etape 2 :

Recouvrez vos sturzapreti de sauce tomate et parsemez 100g de tomme de brebis corse d’0rtolu ,préalablement rappée, sur votre plat.

Puis, Placez votre plat au four, durant 15 minutes à 160°c à mi-hauteur. N’oubliez pas de préchauffez votre four.

Astuces :

• Si vous ne pouvez obtenir de brocciu, utilisez en remplacement de la brousse, de la faisselle ou ricotta.
• Ne pas trop fariner vos boules ou quenelles, autrement elles seron sèches à la dégustation.
• si vous voulez ne pas toucher votre mélange brocciu/épinard avec vos main, huilez 2 cuillères a soupe. Puis, avec une cuillère, prenez un peu du mélange à storzapretti et servez vous de la deuxième pour réaliser des petites quenelles.
• Ne pas trop mettre de boules ou quenelles dans l’eau bouillante pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
• Votre plat de storzapretti est prêt à être sorti du four dès lors que votre tomme de brebis corse est gratinée.

Conseils de dégustation

Les storzapretti peuvent etre mangés seuls ou accompagnés d’un poisson ou d’une viande.

Accompagnez vos quenelles de brocciu d’un verre de vin clos nicrosi blanc pour encore plus de légèreté et minéralité lors de votre dégustation.

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