Calamars farcis aux figatelli pour 5 personnes

Présentation de la recette corse des calamars farcis aux figatelli

Les calamars farcis aux figatelli est un plat terre/mer aux saveurs du terroir corse. Une association extraordinaire qui exprime toute le caractère de la gastronomie corse.

Un met surprenant ou finesse et caractère cohabiteront en toute symbiose.

Une recette traditionnelle corse revisitée par la cuisine de Tiramiland.

Informations pratiques

• Nombre de personnes: 5 personnes
• Niveau: intermédiaire
• Temps de préparation: 30minutes
• Temps de cuisson: sauce tomate: 20minutes, calamars 30 minutes

La boutique corse Tiramiland dispose des éléments de la recette

Ingrédients

• 500g calamars et supions.
• 200g de figatelli ou mélée de figatelli (polpa en corse).
• 200g de viande hachée de boeuf.
• Sel au citron corse.
• Poivre à la myrte
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 5 branches de persil
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 50cl de tomate concassée
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation des calamars nustrale

Etape 1 : Préparation de la sauce tomate

Hachez 2 oignons, 2 gousses d’ail, 3 branches depersil.

Dans une casserole, versez un fond d’huile de tournesol puis faites dorer les oignons avec l’ail et le persil.

Etape 2 : Cuisson de la sauce tomate

Une fois les oignons dorés, ajoutez la tomate concassée, le concentré de tomate, un verre d’eau et une cuillère à soupe de sucre. Salez et poivrez puis laissez mijoter 20 minutes.

Etape 3 : Préparation de la farce des calamars

Dans un saladier, disposez la viande hachée puis ajoutez 1 gousse d’ail haché, 2 branches de persil haché, un oignon émincé et la mélée de figatelli. Salez et poivrez légèrement.

Etape 4 : farce homogène

A l’aide de vos mains, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Confection des calamars farcis au figatellu

Séparez les calamars des supions.

A l’aide d’une poche à douille, farcissez les calamars.

Pendant ce temps, plongez les supions dans la sauce tomate et laissez mijotez à feux doux.

Cuisson des calamars à la mode corse

Plongez les calamars farcis dans la sauce tomate et laissez cuire pendant 30 minutes.

Astuces

• Ne pas trop saler, ni poivrer car la mélée de figatelli apportera une salaison suffisante.
• Pour éviter que le farce ne s’échappe des calamars à la cuisson, utilisez des cures dents pour enfermer la farce à l’intérieur.
• Pour un plus de puissance dans votre sauce tomate, ajoutez une cuillère à café de nepita

Conseils de dégustation

Enlevez les cures dents de vos calamars et servir chaud accompagné de riz.

Sublimez votre bouche en accordant votre met avec un verre de vin alzeto prestige blanc ou un verre de vin clos venturi blanc.

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