Beignets au brocciu : La vraie recette pour 4 personnes !

Présentation des Beignets au brocciu

Les beignets au brocciu sont des petits beignet de fromage corse (au lait de brebis ou de chèvre).

C’est un dessert sucré emblématique de la gastronomie corse.

On les retrouve souvent sur les marchés, lors de la saison du brocciu.

Pour rappel, le brocciu est un fromage frais AOP de brebis ou de chèvre réalisé à partir de petit lait, appelé lactosérum.

Recette des beignets brocciu

Informations pratiques

• Recette pour une vingtaine de beignets
• Niveau: Intermédiaire
• Temps de préparation: 1h10 minutes
• Temps de cuisson: 2 à 3 minutes par beignet , température friteuse: 180°c

Ingrédients

• 250g de brocciu casgiu corsu
• 400g de farine
• 140g de sucre
• 2 œufs entiers
• 5g de levure sèche
• 20cl d’eau
• Zeste d’un citron
• 5cl de myrte de l’orée du maquis

La boutique Tiramiland pour une recette 100% Corse

Vous trouverez dans notre boutique en ligne spécialisée quelques éléments de cette recette.

En cuisine !

Étape 1:

Versez tous les ingrédients dans un saladier en commençant par introduire vos 400 grammes farine et les 2 œufs entiers.

Votre levure doit préalablement être diluée dans les 20cl d’eau.

Ajoutez 40 grammes de sucre, le zeste de citron et 5cl de myrte de l’orée du maquis.

Étape 2:

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique.

Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante dans votre saladier en le recouverant d’un torchon propre et humide.

Étape 3:

Façonnez vos beignets au brocciu en coupant des petits dés de brocciu.

Huilez légèrement vos doigts avec de l’huile tournesol.

Prenez ensuite un peu de pâte dans laquelle vous incorporez 1 dés de brocciu.

L’objectif est de cacher ce dès dans la pâte.

Réalisez des petites boules comme sur les photos ci-dessous.

Étape 4:

Prenez un saladier ou un plat et garnissez le fond des 100 grammes restants de sucre.

Étape 5:

Préchauffez votre friteuse à 180°c.

Plongez les boules dans votre friteuse pendant 2 à 3 minutes, pour les faire dorer.

Note : Ne disposez pas vos beignets sur du papier absorbant car cela pourrait enlever l’excédant d’huile qui permet au sucre de s’accrocher aux beignets.

Étape 6:

Placez vos beignets au brocciu directement dans votre plat garni de sucre semoule et secouez le plat pour les faire rouler et s’imprégner de sucre.

Félicitations, vos délicieux beignets corses sont prêts !

Astuces en l’absence de brocciu

Si vous ne trouvez pas de brocciu (vous avez peut-être envie de réaliser cette recette en hors-saison !), vous pouvez utiliser de la brousse (beignets de brousse) ou de la faisselle.

Conseils de dégustation et de conservation

Les beignets au brocciu se mangent tièdes ou à température ambiante. D’ailleurs, la dégustation se fait sous 6h00 pour éviter que la texture des beignets ne se dégrade trop.

Si vous souhaitez les conserver jusqu’au lendemain, placez-les dans une boite hermétique dès qu’ils ont refroidi ou dans un sac de congélation (fermez avec un nœud et laissez-les à température ambiante).

Il est déconseillé de mettre les beignets au brocciu au réfrigérateur ou de les congeler.

En effet, ils se chargeraient en humidité et perdraient toute qualités gustatives.

Conclusion

Le beignet au brocciu est une excellente idée de dessert corse que l’on pourrait déguster en fin de repas avec une crème d’amande de l’orée du maquis ou un petit verre de liqueur de limoncellu natura du domaine mavella.

Ces beignets ont beaucoup de succès lors du goûter.

D’ailleurs, n’hésitez pas à nous donner votre avis sur cette recette.

Vos retours sont très importants et nous permettent de gagner en visibilité.

Notre objectif est de faire découvrir ou re-découvrir le terroir Corse.

Toutes les recettes du blog sont réalisées dans les cuisines de Tiramiland, traiteur Corse à Ghisonaccia.

Si vous appréciez le brocciu, voici d’autres recettes : fiadone au brocciu, cannelloni au brocciu et pates au brocciu et figatelli.