Saucisson corse : n°1 des ventes en saison estivale

Le saucisson corse est une véritable institution, un indispensable à l’apéritif! Le saucisson cochon noir représente l’identité corse.

Présentation du saucisson corse

Le saucisson corse nom corse » u salcicciu » voir phonétiquement salciccia ( salsiccia en italien).

Il est l’élement de la charcuterie corse artisanale le plus recherché et acheté par les estivants.

Le saucisson artisanal corse est consitué de gras et de viande, prise dans l’épaule du porc noir.

Ce mélange est salé et poivré, puis placé dans un boyau naturel avant d’être fumé au feux de bois de chataignier ou de hêtre.

Enfin, il sera suspendu en cave pour séchage et affinage.

Les premiers saucissons frais seront disponibles au bout de 2 mois d’affinage.

Le poids d’un saucisson de corse varie entre 200 à 300g.

Pour autant il n’est pas rare de voir des plus grosses pièces en fin d’été.

La couleur de la tranche est rouge clair à rouge foncé en fin d’affinage.

Plus le séchage est long, plus la saucisse corse durcit et perd de son poids. Celle-ci devient moins grasse et libère toutes ses saveurs.

La boutique de Tiramiland et sa charcuterie artisanale corse

De plus, le saucisson corse est souvent accompagné par d’autres produits de charcuterie artisanale corse.

Venez déguster à notre boutique à Ghisonaccia saucisson corse figatelli coppa de corse lonzu prisuttu ou commandez les vites sur notre boutique en ligne. Une charcuterie corse artisanale en ligne!

Dépéchez vous c’est bientôt l’heure de l’apéro!

Saucisson corse frais ou sec ?

Dans les premiers jours de novembre, les premiers cochons sont envoyés à l’abatoire avant d’être travaillé par l’éleveur charcutier corse.

Les premiers saucissons seront consommés à noël. Par conséquent, on goutera des saucissons tendres, peu affinés, un petit peu gras en bouche.

Neanmoins, coupés plus grossièrement, on appréciera cette tendresse et cela nous laissera entrevoir de belles saveurs à l’avenir.

Les puristes du saucisson, apprécieront un saucisson plus sec, plus affiné, coupé finement, pour plus de saveurs en bouche.

Les enfants préfèreront une saucisse corse de porc plus tendre, moins porté sur la salaison et les saveurs.

Les premiers saucissons corses seront des petites pièces. En revanche, ceux trouvés en été seront plus gros afin d’éviter qu il ne sèche trop vite avec l’augmentation de la température en cave.

Comment choisir son saucisson corse?

• Méfiez vous d’un saucissons corse de forme trop parfaite,trop standardisé, sans moisissure( fleur naturelle de la cave, sur la partie externe du boyau, qui apporte identité et saveurs).
• Un saucisson corse sera déséquilibré en bouche ou sans parfum s’il possède un fumé trop prononcé ou pas de fumé du tout. Vraissemblablement un saucisson qui cache quelque chose: industriel, viande de piètre qualité…
• Si vous l aimez frais , au toucher il sera tendre. Par conséquent, c’est quasiment impossible pendant la haute saison d’été sauf sur des très gros saucissons à cause des températures élevées.
• A la dégustation, la salaison doit etre équilibrée, laissant la place au gout de la viande sur des notes de fumé de chataignier. Le gras blanchatre doit apporter onctuosité à votre palet.
• Discutez toujours avec le vendeur pour en savoir plus sur ce saucisson corse: son origine, l’histoire de l’artisant éleveur. Cela vous permettra de connaitre la stratégie commercial du vendeur: qualitatif ou quantitatif?

Regardez le! sentez le! touchez le!goutez le! vous convient il?

Faites lui la cour, il ne vous donnera que du plaisirs.

Conseil de dégustation du saucisson corse:

• Coupez de fines tranches pour en apprécier toutes les saveurs d’un saucisson corse artisanal de qualité. La bouche ne doit pas demander rapidement à avaler ce petit morceau de cochon corse.
• Réalisez une assiette de charcuterie corse pour votre entrée: saucisson corse lonzu coppa et prisuttu
• Faites un apéritif corse avec du saucisson corse et autres produits de charcuterie artisanale corse.
• Réaliser un spuntinu, un encas corse à 10 heures lors d’une randonnée avec de la charcuterie corse
• Confectionnez un sandwich corse avec du saucisson artisanale et du pain légèrement beurré.

Attention les enfants en raffolent, ayez toujours un oeil sur votre tranche de saucisse corse.

Produits corses pour accompagner le saucisson de corse

• associez le saucisson corse avec d’autres produits de charcuterie corse artisanale comme de la coppa corse de Rospigliani, du lonzu artisanal corse de Félix Costantini, du prisuttu de Félix Costantini.
• accord saucisson corse/vin: En hiver, avec un verre de vin du Clos Cannarelli rouge . En été, avec un verre de vin Alzeto prestige rosé
• Compléter votre apéritif avec des canistrelli salés tomelonzu , de la tapenade corse à la népita.

Saucisson corse prix

Il faudra dépenser entre 11 et 15 euros pour un saucisson, pour un saucisson correspondant à une charcuterie corse artisanal de haut de gamme pesant environ 250g, dans une épicerie fine corse.

Bonus: A propos du saucisson d’âne et du saucisson de sanglier

Vous l’aurez compris par cette petite illustration, le saucisson d’âne n’existe pas en corse! l’âne corse est sacré!

En ce qui concerne le saucisson de sanglier, c’est un animal sauvage qui légalement ne peut être domestiqué.

De plus, aucun éleveur corse ne prendrait le risque d’avoir un sanglier au milieu de son élevage de porc.

En effet, une progéniture issu d’une truie et d’un sanglier donnerait une viande de mauvaise qualité.

En revanche, certains chasseurs font du saucisson de sanglier. Un produit de leur chasse mais qui est interdit à la vente.

L’animal est abattu sans passage à l’abatoire. Par conséquent, sans tracabilité, sans analyse des problèmes sanitaires peuvent être rencontrés.

Pour autant, certains industriels s’efforcent de plus en plus de répondre à la demande de la clientèle. mais on ne parle plus de saucisson de corse identitaire.

Au final , seul le cochon corse ,que ce soit un cochon noir ou un cochon croisé sera charcuté pour donner un saucisson corse authentique. La messe est dite!

Votre avis nous interresse

Retrouvez tout ce qu il faut savoir sur la coppa de corse, et le lonzu dans le blog de Tiramiland.

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A retrouver notamment la recette des lentilles aux figatelli , les beignets au brocciu , le fiadone dans la partie recette corse de Tiramiland. Toutes les recettes corses sortent des cuisines de tiramiland.