Migliacci: une galette de fromage frais !

Présentation des migliacci : spécialité de haute corse.

Les migliacci ( migliacciu au singulier en corse) ressemblent à des crèpes ou galettes moelleuses de fromage frais.

Les migliacci haute corse sont plébiscités toute la saison du fromage frais dans cette partie de l’ile de beauté.

On en retrouve à chaque moment de festivité ou de convivialité: mariage, baptème, foire, marché…

Leur origine remonterait au 18eme siècle, quand un boulanger situé dans la région du Fiumorbo aurait décidé de fabriquer du pain au fromage.

Il aurait oublié dans sa recette d’intégrer de la levure pour son levain.

Malgré tout , sans le vouloir, ces petits disques de fromage auront un franc succès.

Le migliacciu ( pour la ville de Migliacciaru sur le canton du fiumorbo) se répandra dans toute la haute corse et devriendra une galette traditionnelle corse.

Informations pratiques.

• Recette pour 20 pièces de migliacciu
• Niveau: intermédiaire
• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 5 – 7min à la plancha.

La boutique corse Tiramiland dispose des éléments de la recette.

Ingrédients :

• 300g de farine de type 55
• 20cl de lait
• 15cl d’eau
• 3 oeufs
• 500g de fromage frais casgiu corsu
• 1 pincée de sel à la clémentine corse

Préparation.

Etape 1 :

Dans un saladier , versez la farine et délayez la avec l’eau et le lait.

Etape 2 :

Battez les 3 oeufs avec un fouet et incorporez les dans le mélange de farine, de lait et d’eau.

Mélangez vigoureusement à l aide d’ un fouet pour éviter les grumeaux.

Etape 3 :

Emiettez la moitié du fromage frais et l’incorporez au mélange à l’aide d’une cuillère à soupe.

Etape 4 :

Coupez l’autre moitié du fromage frais en petits cubes et déposez les délicatement sur votre mélange dans le saladier pour éviter que les cubes ne se cassent.

Cuisson.

Faites chauffer votre plancha ou une poelle anti adhésive et graissez avec de l’huile de tournesol (placée sur un papier absorbant).

Avec une louche, faites des petites crèpes sur votre plancha . Tournez les à mi cuisson.

La cuisson se fait à feu moyen à fort pour que la crèpe de fromage frais saisisse.

Une cuisson qui dura 5 à 7 minutes suivant la méthode utilisée.

Astuces.

Ces petits disques de fromage frais sont traditionnellement cuits au four sur une feuille de chataignier pour encore plus de saveurs.

Utilisez un autre fromage frais de brebis ou de chèvre de votre région si votre boutique en ligne Tiramiland n’en possède pas en stock.

Conseils de dégustation.

Servez chaud ou tiède vos migliacci corse en entrée d’un repas corse.

Accompagnez les de beignets de poireaux ou d’un peu de charcuterie corse avec de la coppa , du lonzu et quelques rondelles de saucisson corse.

Accordez vos migliaccioli (petits migliacci) avec un verre de vin clos marfisi rouge UVA.

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