Sauté de veau aux olives corse

Présentation du plat

Le sauté de veau aux olives corse est un plat atypique de la gastronomie de l’île de beauté.

Contrairement à certains plats, le sauté de veau aux olives corse se cuisine toute l’année. Si vous avez la chance de vous rendre sur l’île, vous pourrez probablement le commander au restaurant !

Après avoir longtemps mijoté, la viande de veau corse est goûteuse et moelleuse.

Elle se détache au simple passage du couteau.

Les herbes aromatiques prennent tout leur place dans ce mijoté de veau aux olives.

Il est donc très important de bien choisir ses herbes !

Les olives viennent créer une dualité avec la viande, puis la sauce rouge vient adoucir le met.

La cuisine de Tiramiland vous dévoile la recette de ce sauté de veau à la corse.

Informations pratiques

• Recette pour 6 personnes
• Niveau: facile
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 1h45

Ingrédients du sauté de veau aux olives corse

• 500g de sauté de veau corse coupé en cubes
• 1 boîte d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 20cl de tomate pelée concassée
• 2 oignons émincés.
• 2 feuilles de Laurier
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de persil haché
• 2 pincés d’aromates corses grillade
• 25cl de vin alzeto prestige blanc
• 5cl d’huile d’olive aop Tizia
• 2 bols d’eau
• sel et poivre à la myrte

La boutique Tiramiland dispose des éléments de la recette !

La boutique permet de soutenir notre projet qui consiste à faire découvrir le terroir de notre île.

Ces produits de qualité viendront sublimer votre sauté de veau aux olives corse.

Préparation du sauté de veau aux olives corse

Etape 1:

Hachez ensemble les oignons, le persil et l’ail.

Puis versez le mélange dans une casserole avec 5cl d’huile d’olive AOP Tizia.

Faîtes dorer le mélange.

Etape 2:

Une fois doré, rajoutez les 500g de veau dans la casserole avec le concentré de tomate et les 20cl de tomate pelée concassée.

Salez, poivrez et incorporez les deux feuilles de laurier et les 2 pincés d’aromates corse de grillade.

Laissez mijoter le tout 10 minutes puis déglacer au vin Alzeto prestige (blanc).

Faîtes réduire pendant 5 minutes.

Etape 3:

Égouttez les olives vertes et les incorporer dans la casserole.

Puis laissez mijoter pendant 45 minutes à petit feu.

Etape 4 :

Couvrez votre sauté de veaux aux olives avec l’eau à hauteur.

Laissez cuire à nouveau à petit feux pendant 45 minutes.

Félicitation! Vous avez réalisé un délicieux sauté de veau aux olives corse.

Astuces

• Ne pas trop saler car les olives vont apporter naturellement du sel
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, vérifier votre assaisonnement et rectifier si besoin.
• Faire cuire du veau aux olives cocotte minute pour raccourcir le temps de cuisson d’une heure.

Conseil de dégustation du saute de veau aux olives

Une recette sauté de veau corse est facile à réaliser et elle plaira aux petits comme aux grands !

Il est servi traditionnellement avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou du riz.

Un plat savoureux à revisiter en ajoutant encore plus d’identité avec quelques baies de myrtes.

À servir chaud, avec un vin rouge Alzeto prestige pour des tanins soyeux laissant la place aux saveurs corses de s’exprimer.

Finir son repas avec un morceau de fromage affiné de brebis corse Casgiu corsu.

Donnez nous votre avis sur la recette !

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Notre objectif est de vous faire découvrir avec simplicité notre gastronomie corse par notre attachement à la cuisine traditionnelle et les produits de notre terroir.

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Tous nos produits corses sont authentiques. Ils proviennent d’éleveurs ou artisans de la région !

Nos recettes corses sont réalisées par l’équipe de Tiramiland et proposées à notre clientèle locale sur Ghisonaccia (haute corse). D’ailleurs nous proposons le sauté de veau aux olives corse cette semaine !

Si vous êtes de passage sur notre île, ce sera avec un grand plaisir que j’échangerai avec vous toute ma passion pour la cuisine corse.

À découvrir également : la recette corse de finuchjetti, la recette corse du fiadone au brocciu ou encore des lentilles aux figatelli et pleins d’autres encore sur le blog de Tiramiland !

Chaleureusement, Fred.