Au sommaire
Le coté historique du fromage corse:
La Corse, autrefois appelée « île des bergers », présente encore une forte tradition d’élevage de brebis et de chèvres de race corse à vocation laitière. Cela s’explique par le caractère très montagneux de l’île de beauté.
En effet, l’élevage de petits ruminants est l’une des meilleures façons de valoriser le territoire corse.
De plus, le pâturage étant la base de l’alimentation des troupeaux insulaires, la richesse floristique de l’île, la diversité des territoires et du couvert végétal renforcée par la pratique de la transhumance (changement d’altitude) confèrent au lait corse des qualités organoleptiques spécifiques. Néanmoins ,ces pratiques d’élevage associées à des races autochtones et à un savoir-faire ancestral donnent aux fromages corses une typicité unique.
Les cinq familles de fromage corse:
Les fromages fermiers traditionnels se fabriquent selon des techniques très proches. Il s’agit de fromages à dominante présure, à pâte molle et à croûte lavée ou fleurie. Malgré tout, les fermiers possèdent chacun un savoir faire spécifique. Ce dernier se transmet de différentes façons: familiale, amicale, par région d’origine.
Il existe cinq types de fromage corse:
-Le sartinesu: un fromage de garde à pate pressée, ferme avec un affinage minimum de 45 jours.
-Le bastelicacciu: un fromage à pate molle avec une croute fleurie et un affinage cout de 20 à 30 jours.
-Le venachese: un fromage à pate molle avec une croute lavée et un affinage moyen de 45 jours;
-Le niulincu: un fromage à pate molle avec une croute raclée , plus salée que les autres et un affinage de 90 jours.
– Le calinzanu: un fromage à pate molle avec une croute lavée, fortement salée au début pour permettre un affinage long entre 4 à 12 mois. Ce fromage développe alors des aromes puissants.
Fromage corse de chèvre et de brebis:
Les fromages de chèvre ont un goût plus prononcés que ceux obtenus à partir du lait de brebis. Traditionnellement moulés dans des formes puis longuement maniés lors de l’affinage. Au fil du temps, les fromages corses exhalent des flaveurs d’épices douces, de confit et de cacao, qui leur confèrent leur réputation de fromages au caractère affirmé. D’ailleurs, certains se consomment traditionnellement avec de la confiture de figue afin d’adoucir leur goût puissant.
Un fromage fermier ou un Brocciu fermier est un produit unique et naturel par essence:
Unique car il s’agit d’un fromage élaboré par un éleveur qui traite exclusivement des laits de son exploitation. Certains éleveurs élèvent des chèvres, d’autres exclusivement des brebis et quelques-uns possèdent les deux espèces. Naturel car chaque berger conduit ses animaux en plein air sur des terroirs bien particuliers. Les chèvres et brebis trouvent leur alimentation sur des parcours aux essences très variées ou en prairie. Ces essences vont fournir une qualité spécifiques au lait cru. Ce lien fort aux ressources naturelles fait de cette production de fromage corse fermière une production saisonnée.
Le cycle de production du fromage corse est en lien avec les ressources naturelles:
Les mise-bas débutent en septembre pour les brebis en région de plaine et s’achèvent en décembre pour les chèvres en moyenne montagne. Traditionnellement les agneaux et cabris sont élevés sans la mère. puis abattus entre 35 et 45 jours: l’agneau et le cabri de lait occupent une place essentielle dans le patrimoine culinaire corse. Durant cette période d’allaitement, le fermier démarre la production fromagère avec le surplus de lait des mères. Début janvier, lorsque les jeunes sont sevrés, la production démarre réellement. Après environ 7 mois de production, les laitières, qui débutent la gestation des futurs jeunes, sont taries.
Un plateau de fromage corse traditionnels variés:
Toute une gamme de fromages est traditionnellement fabriquée en Corse. Ces fromages ont pour dénominateur commun de fournir un petit lait à l’égouttage du fromage, apte à la fabrication du fameux brocciu AOC. Ensuite, les fromages se déclinent selon le tour de main de chaque berger-fromager. Il s’agit en effet de tirer profit de ses caractéristiques du lait cru pour les combiner à l’ambiance de chaque fromagerie pour fournir des produits uniques et de qualité.
Pourquoi faire confiance à Tiramiland dans le choix de ses fromages corses?
Tout simplement car nous nous positionnons dans nos choix comme client avant d’être vendeur. Faire prendre du plaisirs à nos clients en goutant les fromages corses de nos petits éleveurs avant de penser vendre. Le plaisirs, la satisfaction avant l’argent. L’étroit lien de confiance, d’échange avec ceux ci. Des éleveurs au savoir faire ancestral, soucieux de leur animaux avec un petit élevage extensif ( en liberté ou semi liberté), de la qualité de leur fromage. Bref des corses qui ont su garder des valeurs anciennes. Et parce que Tiramiland défend les valeurs et la qualité de notre terroir gastronomique corse ainsi que le soutien et la défense des fermiers insulaires et la valorisation des fromages fermiers.
A découvrir le fromage de brebis affiné de type venachese de casgiu corsu« . Ainsi que le fromage de brebis de type Bastelicacciu de Luciani Rogliano rose dans la boutique en ligne de Tiramiland.
Origine de la charcuterie corse:
Ce fut en somme chez les Romains que se développa l’art de la charcuterie. Les techniques de la charcuterie corse et ses produits : le prisuttu, le lonzo, la coppa, le figatellu, le saucisson corse, la panzetta, la bulagna remontent probablement à cette époque. Depuis des décennies on recherche la charcuterie corse pour sa finesse et son gout atypique incomparable. Des propriétés gastronomiques dues à la technique d’élevage extensif et à un savoir-faire artisanal ancestral. Malgré tout la très forte demande générée par le tourisme saisonnier pour ce produit du terroir corse a pour conséquence de construire une offre orienté vers la quantité.
Charcuterie corse AOP:
Par ailleurs, sachez que de nombreuses charcuteries corses bénéficient du label “AOP”, signifiant Appellation d’Origine Protégée. Ce label identifie les produits dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées au même endroit. Ils bénéficient d’un savoir-faire reconnu. Cette réglementation permet de garantir la réputation de produits régionaux Corse.
La charcuterie de haute corse et de corse du sud:
Une charcuterie sensiblement différente qu’elle soit faite en corse du sud ou en haute corse. En règle générale, la charcuterie de corse du sud joue sur sa puissance; voir son excès en terme de saveurs, salaison et fumé. En revanche celle de haute corse sera plus discrète, plus subtile avec des saveurs basées sur la finesse. On notera que celle du sud est réservée à une clientèle d’habituée en recherche de saveurs alors que celle du nord conviendra plus à une clientèle touristique dans la découverte de nos produits du terroir. Au niveau local, l’habitude depuis la tendre enfance est là aussi un paramètre à prendre en compte. En effet, de façon général la population du sud préféra la charcuterie de corse du sud et ceux du nord la charcuterie de haute corse.
La charcuterie corse : une charcuterie saisonnière!
La charcuterie corse comporte deux saisons distinctes. En effet, la première basée sur le frais ,de novembre à mi mars, avec l’arrivée des premiers figatelli, boudin, lonzo et saucisson , panzetta, et bulagna frais. La deuxième basée sur des produits secs et affinés, d’avril a septembre, tel que coppa, lonzo et saucissons affinés, prisuttu(jambon corse) et fitone(figatelli secs). Pour obtenir, un produit de qualité il faut forcément suivre ses deux saisons. En effet, l’éleveur donne à manger des chataignes à ses cochons le dernier mois mois avant abattage. Pour donner de la particularité au gras et de la finesse à la viande. Des périodes de gestation sont de plus nécessaires à la reproduction de l’élevage. Les charcutiers ont besoins de conditions climatiques, un froid sec, optimum pour confectionner et conserver leur produits frais notamment pour les figatelli. Par conséquent, la période d’abattage correspond uniquement à la saison froide.
Comment choisir ?
Pour acheter une charcuterie corse de qualité aux saveurs authentiques, il faut éviter de nombreux pièges. Il faut prendre en considérations de nombreux paramètres. Je vous en dresse une liste succincte:
-Choisir des produits de saison. D’un point de vue ancestral ,artisanal et qualitatif, il est impossible de trouver du figatellu frais en été. Comme ça nous est souvent demandé.
-Eviter d’acheter de la charcuterie corse en grande surface. En effet, ils répondent à une demande, toute l’année, basée sur la quantité et sur le prix mais pas sur la qualité, l’artisanat, le savoir faire. Il faut partir du principe qu’ il y a plus de demande que d’offre dans la charcuterie Corse artisanale. Il n’y pas assez de cochons en corse pour satisfaire la demande local et touristique en charcuterie corse artisanale authentique. De cette façon, il n’est pas étonnant de voir traverser la méditerranée des cochons sur les cars ferries. Il n’est pas surprenant que de la charcuterie soit produite en France continentale et être envoyé en corse pour salaison afin d’obtenir l’estampille corse.
-Eviter de prendre sur les marchés corse de la charcuterie si au mois d’aout l’exposant en a un très grand nombre (pire si elle est exposée au soleil et à la chaleur). Sa démarche sera plutôt commerciale que qualitative.
– Observez et goutez avant d’acheter. Présence d’un gras important dans le produit à choisir car celui ci est gage d’identité, de spécificité( fixateur de saveurs apportant gout, onctuosité et texture au produit) et de qualité. Ne pas acheter une coppa, un lonzo, prisuttu ou seul le maigre(viande) serait présent; car elle répond à une demande de clientèle touristique qui habituellement n’aime pas le gras mais ne répond pas à un savoir faire de qualité.
Regardez d’éventuelle remontée excessive de sel en surface sur un morceau entamé, le moyen de conservation de ces produits de la part du commerçant. Son stock de charcuterie, surtout en fin de saison estival. Sa connaissance du produit et sa provenance. Une charcuterie corse de qualité doit comportée une salaison équilibrée, un gras fondant et agréable en bouche( pas rance ), un fumé juste ce qu’il faut. Elle doit crée une émotion, du plaisirs à vos papilles, une sensation de finesse et une identité. Cette dernière caractérise un savoir faire, une région de corse, un produit primaire(le cochon) de qualité.
Pourquoi faire confiance à Tiramiland dans le choix de sa charcuterie corse?
Tout simplement car nous nous positionnons dans nos choix comme client avant d’être vendeur. Faire prendre du plaisirs à nos clients en goutant la charcuterie de nos petits éleveurs avant de penser vendre. Le plaisirs, la satisfaction avant l’argent. L’étroit lien de confiance, d’échange avec ceux ci. Des éleveurs au savoir faire ancestral, soucieux de leur animaux avec un petit élevage extensif ( en liberté ou semi liberté), de la qualité de leur charcuterie. Bref des corses qui ont su garder des valeurs anciennes. Et parce que Tiramiland défend les valeurs et la qualité de notre terroir gastronomique corse.
Table des matières :
Figatelli, qu’est-ce c’est ?
L’emblème de la charcuterie corse !
Les Figatelli sont des saucisses en forme de U, que de nombreuses personnes désignent comme une saucisse corse avec du foie de porc.
C’est un produit hérité par la Corse depuis l’époque de la domination génoise (au Moyen Âge).
Acheter Figatelli en ligne (produits Corses artisanaux)
Quelles différences entre Figatelli, Figatellu et Figatelles ?
Aucune ! Nous parlons ici du saucisson Corse de foie de porc!
Figatelli est simplement le pluriel de Figatellu.
En France, sur le continent, nous parlons souvent de figatelles!
Le goût et la composition du figatellu
Les figatelli sont composés de foie de porc, de maigre (viande de porc), de gras de porc, de sel et de poivre.
Il est à noter qu’il existe une multitude de recettes de fabrication, tant la Corse a d’artisans aux sensibilités
différentes.
D’ailleurs, la figatelle se vend en portions différentes (toujours selon l’artisan !).
Couleurs du figatelli : clair ou très foncé ?
Les deux !
La proportion de foie dans un figatellu est plus importante en corse du sud qu’en haute corse.
C’est pour cette raison que le figatellu sera de couleur plus foncé.
Il sera également plus puissant en saveurs et de ce fait peut être plus restrictif en terme de clientèle.
À contrario, les figatelli de haute corse jouent plus sur la finesse de leurs saveurs que sur la puissance du gout, donc peut être plus adapté pour une première expérience culinaire.
Où et Quand acheter des Figatelli ?
Les figatelli, si attendus, sont des produits hivernaux. En effet, la production de figatellu
artisanale et authentique commencera au mois de novembre.
La saison du figatelli s’achèvera mi mars avec l’arrivée du printemps et la hausse des températures.
En dehors de cette période de production, le figatellu artisanal n’est pas commercialisé.
Cependant, il est toujours possible d’acheter des figatelli hors-saison, au détriment du goût
original et de sa fabrication artisanale.
Quel prix pour du Figatelli ?
Selon la région, le prix du figatelli peut varier entre 22€ et 40€ le kilo.
1 kg de Figatelli = environ 3 figatelli.
1 figatellu pèse environ 300g et coûte entre 7€ et 12€ la pièce.
Plutôt Figatelli Frais ou Figatelli Sec ?
En fonction de la saison et de son emploi, les figatelli peuvent se manger frais ou sec.
On privilégiera tout de même les figatelli frais pour un plat chaud l’hiver et le figatelli sec pour l’apéro au
printemps et en été.
Figatelli Frais
Les figatelli frais se consomment cuit à cœur, grillés ou incorporés à la réalisation d’un plat cuisiné.
Figatelli sec
Souvent appelé fitone, il est consommé sec après 8-10 semaines de séchage en cave.
La salaison permet, par une action antibactérienne (via le nitrite), l’inhibition de certaines bactéries
préjudiciables.
Que ce soit pour la bonne évolution du figatelli sec ou tout simplement pour l’homme (bactéries responsables de la toxine botulique par exemple), il est important de consommer un figatellu sans le faire cuire qu’une fois cette longue étape de séchage effectuée.
Préparation figatelli
Préparation de votre figatelli cru avant cuisson :
- Le couper en petits segments pour l’incorporer a votre plat cuisiné(soissons aux figatelli, lentilles aux
figatelli. - Le couper en deux ou trois pour le faire cuire au four, à la cheminé, au barbecue, à la poele pour qu’il se dégorge de son jus et sa graisse et éviter qu ‘il se déstructure si le feu est trop chaud et si le figatellu est trop frais.
- Le couper en rondelle si vous décidez de faire une pizza aux figatelli
Cuisson du figatelli
Il existe plusieurs façons de cuisiner des figatelli, alors voici un petit guide pour une cuisson
réussie !
Cuisson figatelli au four
Simplicité et valeurs gastronomiques corses comme les habitants de l’ile de beauté!
- Préchauffez votre four à 180°c
- Placez votre figatellu coupé en 2 ou 3 morceaux dans un plat inox
- Cuire a cette même température pendant environ 10 à 15 min
- Surveillance de la cuisson indispensable pour une cuisson à cœur maitrisée
- Servir tout simplement avec des pommes de terre vapeur et un vin rouge e croce de yves leccia
Cuisson Figatelli poele
Le guide pour Figatelli cuit à la perfection !
- Coupez votre figatelle en 2 ou 3 morceaux
- Placez le dans une poêle , sans ajout de matière grasse
- Retournez plusieurs fois votre figatellu (Pour obtenir une cuisson à cœur tout en conservant un coté juteux au figatellu)
- Enlevez le surplus de graisse rejeté pendant la cuisson
Astuce : A la fin de cuisson, cassez deux œufs dans votre poêle pour obtenir deux œufs aux plats cuits dans la matière graisseuse du figatelli !
Servez les figatelli et les œufs dans une assiette accompagnée d’ un verre de vin rouge d’alzeto prestige
Un parfum de corse!
Figatelli au barbecue ou à la cheminée
Qui a envie de Figatelli grillés ?
Alors, Voici quelques conseils de préparation qui s’appliquent également à une cuisson à la cheminée :
- Placez votre figatellu coupé en 2 ou 3 morceaux sur une grille ou embrochez sur une broche à 2 pics à figatellu
- Cuisson lente à la braise à hauteur moyenne pour obtenir une cuisson à cœur
- Retournez plusieurs fois votre figatellu durant la cuisson(environ 15 min)
- Surveillez votre cuisson pour optimiser la qualité du produit
Le figatellu se cuit a cœur mais doit conserver une texture légèrement juteuse.
Servir avec une polenta de farine de châtaigne accompagné d’un vin rouge du clos cannarelli.
La messe est dite!
Accompagnement du figatellu
Pour accompagner vos délicieux plats aux figatelli, voici quelques idées d’accompagnement :
- De la pulenda ou polenta à la farine de chataigne, brocciu et œufs au plat
- Des pommes de terre à l’eau ou de la purée
- Du pain pour un sandwich aux figatelli avec frites fraiches et œufs au plat
- Le vin rouge : clos canarelli rouge, yves leccia rouge, alzeto prestige rouge
Figatelli conservation
Avant cuisson :
- Dans une pièce fraiche , sans humidité et pendue : 10 jours
- Au réfrigérateur dans un torchon sec et propre ou sous vide : 15 jours
- Au congélateur avec obligation au préalable de placer le figatellu sous vide : 6-8 mois
Après cuisson :
Les figatelli se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, cependant le froid atténue un peu le goût.
Savourez les figatelli sous toutes ses formes !
Cheesecake canistrelli aux fruits rouges pour 8 personnes
Aujourd’hui vous allez découvrir comment cuisiner votre propre cheesecake canistrelli fruits rouges.
Cette recette est réalisée par notre cheffe Daniela, pour 8 personnes.
N’oubliez pas ! Notre boutique vous propose également de délicieux canistrelli !
Temps de préparation : 30 mins
Niveau de difficulté : facile
Lire la vidéo sur le site Youtube
Liste des ingrédients pour un cheesecake canistrelli aux fruits rouges 8 personnes:
- 500g de fromage blanc
- 3 œufs
- 25cl de crème fraiche
- 150g de sucre
- 125g de beurre
- 250g de canistrelli vin blanc de’’ la maison Zamboni’’
- 50 cl de coulis de fruits rouges maison préalablement réalisé
Etape 1 :
Réaliser votre fond de tarte du cheesecake en mixant dans un robot mixeur votre quantité de canistrellis et votre beurre puis étaler et aplanir avec le dos d’une cuillère à soupe votre mélange dans un moule à charnière avant de le réserver dans votre réfrigérateur pendant 15 min.
Etape 2 :
Dans un saladier, verser et mélanger à l’aide d’un fouet de cuisine : fromage blanc, sucre, œufs et crème fraiche puis versé votre préparation ainsi obtenue sur votre fond de tarte à base de canistrelli vin blanc de la ‘’maison Zamboni’’
Etape 3 :
Préchauffage du four a 180°c et cuire à cette même température votre gateau à base de canistrelli pendant 45min .
Etape 4 :
Laisser refroidir 1 heure à température ambiante votre gâteau aux canistrellis puis réserver à nouveau dans votre réfrigérateur pendant 12 heures .
Etape 5 :
Une fois ce passage au froid effectué de votre gateau aux canistrellis, démoulez et appliquer ensuite votre coulis de fruits maison sur la partie supérieure de celui-ci pour enfin le replacer au froid avant dégustation.
Votre cheesecake canistrelli aux fruits rouges est prêt !
Il sera très apprécié après un bon repas corse au moment du café accompagné d’une liqueur de myrte du ‘’clos d d’orléas’’ ou au gouter pour satisfaire le petit creux des plus petits ou des plus grands.
La maison de la bottarga, crée en 2019 sur le littoral de la Marana près de Bastia, par Joseph (ancien agriculteur) et Marinella Balardi (issue d’une famille de pisciculteur en Sardaigne) produit dans son atelier de la Marana notamment de la boutargue de façon artisanale. Ce couple dans la vie comme dans le travail respire et véhicule la passion de leur métier. Leur savoir faire associe tradition et innovation.
La boutargue
La boutargue, appelée aussi poutargue qui signifie ‘’œuf de poisson salé et séché’’ est une spécialité culinaire méditerranéenne (Italie, Turquie, Grèce, Portugal, Algérie, Sardaigne et Corse).Il s’agit d’ une poche d’œuf de poisson appelé ‘‘rogue’’ ou ‘’grenade’’ en l’occurrence le ‘Mulet ‘(utilisé par la maison de la bottarga et acheté en Corse mais aussi en Sardaigne, Grèce, Sicile….) lavée, séchée, fumée et affinée pendant 15 jours avant d’obtenir un produit final prêt a la consommation. La première boutargue puise sa source très probablement dans l’ère phénicienne. Civilisation émergente durant la première phase de l’âge du fer (1200-1000 av J-C).
Joseph Balardi , soucieux d’obtenir un produit de qualité choisit avec minutie ses poches d’œufs. Elles doivent être intacts, claires ,compacts, le plus orange possible. Provenant uniquement de ‘’mulet de haute mer’’ afin que l’odeur et le gout de la poutargue n’en soit que plus subtile. Sa méthode de fabrication, très proche de celle utilisée en Sardaigne fait appel à l’emploi d’un grillage de séchage et d’affinage sur lequel il entrepose les boutargues qui seront retournées une à une quasiment quotidiennement.
La femelle du ’’Mulet (poisson)’’ d’un kilogramme produit environ 150g d’œufs qui une fois travaillée permet de réaliser 120g de boutargue. Victime de la sur pèche du mulet, du faible rendement du produit transformé et de son caractère très recherché par de nombreux pays dans le monde notamment en Asie. Par conséquent, la boutargue est un met très prisé et luxueux a l’instar du caviar. En corse, il est très commun de l’appeler le ’’caviar Bastiais’’.
Idée recette de la boutargue de la maison de la bottarga : Spaghetti a la boutargue / 3 à 4 personnes
Ingrédients :
-500g de tagliatelles fraiches
-50 à 100 g de boutargue de ‘’ la maison de bottarga’’ (selon la puissance du met recherchée)
-un citron
– 5 bruns de ciboulettes
– 2 gousses d’ail
-5 cuillères a soupe d’huile d’olive ‘’A Merula’’
Ciselez vos 5 bruns de ciboulettes. Hachez votre ail avant de le faire suer. Rappez 50 a 100g de boutargue de’’ la maison de la bottarga’’. Mettre le tout dans un bol. Ajoutez à cela vos 5 cuillères a soupe d’ huile d’olive ‘’A Merula’’ puis accommodez d’un jus de citron pressé et réservez.
Plongez vos tagliatelles fraiches dans une casserole comportant une eau déjà portée à ébullition et cuire celles-ci pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez vos pates après cuisson avant de les verser dans votre plat. Pour enfin verser votre préparation de boutargue aux tagliatelles fraiches avant de mélanger le tout et de servir vos convives. Retrouvez dans notre blog, tout ce qu’il faut savoir sur la farine de chataigne corse.
CANISTRELLI ET CONFITURES
Histoire:
En premier lieu, petite entreprise artisanale familiale, crée en aout 2019 sur la commune de Luciana. De plus, Les gateaux corses de la Maison Zamboni fabriqués par Murielle et Ange Zamboni . De plus, ce couple dans la vie est aussi un couple très complémentaire dans leur activité.
Murielle, anciennement secrétaire durant de longues années et Ange, ancien chef de cuisine puis directeur d’une brasserie dans la région de Bastia ont décidé de se lancer dans le monde de l’entrepreneuriat à la fin de l’été 2019, poussés par leurs amis et des hôtes de leur locations estivales qui mangeaient leurs biscuits corses à l’occasion d’un cadeau de bienvenue.
Nature de l’activité:
La Maison Zamboni confectionne des canistrelli de façon artisanale (100% fait main), ce sont des petits gâteaux Corse, secs et croustillants appelés aussi cuggiulelle mais aussi des confitures artisanales sans conservateurs sur la base de sucre et de fruits de saison et issus de productions Corse.
Les canistrelli Zamboni:
En premier lieu, petits gâteaux traditionnels des bergers corses qui ont pour origine l’ère médiévale. La recette des biscuits corses Zamboni c’est avant tout un héritage familial. En effet, Marie- Jeanne Zamboni, arrière-grand-mère d’Ange Zamboni créa en 1876 ce petit trésor. Il s’accommode parfaitement à toute heure de la journée avec une tasse de thé ou de café. Toutefois, précurseurs apportant aux biscuits corses Zamboni une gamme de gouts variés et prononcés tout en gardant ses propriétés originelles.
Une gamme innovante et savoureuse de canistrelli de la maison Zamboni:
Le canistrelli Zamboni ‘’ chouchou ‘’ confectionné à partir de cacahuètes grillées vous fait voyager sur les plages de méditerranée où les vendeurs ambulants se fraient un passage entre les serviettes en s’ égosillant « chouchou !!! qui veut mes chouchous ?!! »
De plus, que dire du canistrelli ‘’ U caru ’’ en forme de bâtonnet avec une moitié nappée de chocolat? Il vous fait retourner en enfance par sa forme qui vous rappelle ‘’les mikados’’.
Quant au canistrelli Zamboni chocolat/noix de coco, il vous fait voyager d’ile en ile.
Au final, au format d’une cuillère à café, le canistrelli Zamboni vient faire sa révolution sur un marché déjà bien saturé. Il mélange Authenticité, Saveurs et innovation pour se présenter comme l’un des meilleurs de Corse.
Base des ingrédients du canistrelli Zamboni : farine, sucre, levure, huile de tournesol, vin blanc.
Idée recette de canistrelli de la maison Zamboni: tiramisu fraise/ canistrelli ZAMBONI au vin blanc:
-250g de mascarpone
-4 œufs
-1cuillère à soupe de sucre
-250g de fraise
-200g de canistrelli Zamboni‘’ vin blanc ‘’ trempé dans un sirop de fraise maison.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ensuite, incorporer la mascarpone puis vos blancs montés en neige. Aditionnellement, dresser votre plat avec des couches de canistrelli Zamboni , préparation à base de mascarpone et fraises.
Les confitures confid’Ange :
La confiture Zamboni d’appellation ‘’confid’Ange’’ est réalisée de façon artisanale, à partir de fruits de saison et de sucre où la aussi l’identité sera marquée par les confitures de clémentine, de mandarine, de citron …
Les confitures confid’Ange de la maison Zamboni soit tout juste déposée sur une tranche de pain beurrée au petit déjeuné ou au gouté vous emmèneront directement dans les vergers de la plaine orientale.
Ingrédients de base : fruits 50%, sucre 50%, sans conservateur.
Idée de recette : tarte à la clémentine /confiture confid’Ange clémentine:
En premier lieu, sur un fond de pâte sablée que vous aurez cuit au four à 180/200°c pendant 20 minutes, étalez une fine couche de confiture de clémentine Confid’Ange.
De plus, réalisez une crème pâtissière maison que vous allez disposer sur la pâte sablée, puis recouvrir de fines rondelles de clémentines Corse pour enfin réserver au frigo pendant environ 1heure avant de déguster.
Enfin, retrouvez dans notre blog tout ce qu’il faut savoir sur la charcuterie corse.