Fromage corse

Fromage corse fermier:5types de fromage

Le fromage corse au lait cru, appelé aussi fromage corse fermier, fait partie des produits corses très identitaires. Le fromage corse nom : Casgiu. A l’instar de la charcuterie corse, il est très recherché pour sa particularité, son gout , sa diversité. Il est réalisé à partir de lait de chèvre ou de brebis. En corse , vous ne trouverez pas de fromage au lait de vache. Les pâturages étant très pauvres du fait du climat méditerranéen, de faibles surfaces et escarpés comparativement à d’autres départements Français.  Les fromages corses  allient identité, caractère et plus ou moins de puissance (Astérix et Obélix en corse). Il est souvent associé au casgiu merzu, « un fromage corse qui pue »pour certains et un fromage corse vers qui se baladent dans celui ci. Pour des raisons sanitaires, c est un fromage corse interdit à la vente. Comme pour la charcuterie corse, il n’y a pas le meilleur fromage corse, il y a celui que vous allez préférer. Pour autant, bien faire la distinction entre le fromage corse au lait cru ou le terroir s’exprimera pleinement à travers le lait et un fromage corse pasteurisé, réalisé par des industriels et dédié à la grande surface ou seul le savoir faire peut etre un atout.

Fromages corses listes

Fromage corse de type Sartinesu :

C’est un fromage de garde à pâte pressée, ferme,
Affinage minimum 45 jours

Fromage corse de type Bastelicacciu :

C’est une pâte molle à croûte fleurie, et d’affinage
court (20 à 30 jours).

Fromage corse de type Venachese :

C’est une pâte molle à croûte lavée, et d’affinage
moyen (45 jours).

Fromage corse de type Niulincu :

C’est une pâte molle à croûte raclée, plus salée et plus
affinée (90 jours).

Fromage corse de type Calinzanu :

C’est une pâte molle à croûte lavée, fortement salé au
début pour permettre un affinage long (entre 4 et 12 mois).
Ce fromage développe alors des arômes puissants.