Description
La tomme de brebis corse à l’huile d’olive sublimera vos salades et apéritifs corses
La Tomme de Brebis Corse : Un Trésor Fromager
La Corse, appelée ile de beauté, est réputée pour ses paysages spectaculaires, sa culture riche et sa gastronomie authentique.
Parmi ses nombreux trésors culinaires, la tomme de brebis corse occupe une place de choix.
Cette tomme de brebis, à la fois simple et savoureux, incarne parfaitement l’esprit de l’île, mêlant tradition, terroir et savoir-faire ancestral.
Origine et histoire de la tomme de brebis corse
La tomme de brebis trouve ses racines dans la longue tradition pastorale de l’île.
Depuis des siècles, les bergers corses élèvent des brebis, notamment la race locale appelée « Ovis aries », adaptée aux terrains escarpés et au climat méditerranéen.
La fabrication de fromage en Corse est une pratique ancestrale, transmise de génération en génération, qui reflète l’harmonie entre l’homme, l’animal et la nature.
Historiquement, la tomme était un moyen de conserver le lait, en le transformant en un produit durable, riche en protéines et en saveurs.
Elle était souvent produite lors des périodes de transhumance, lorsque les bergers parcouraient les montagnes avec leurs troupeaux.
Le processus de fabrication de la tomme de brebis
Le lait frais est chauffé doucement dans des cuves en cuivre ou en inox, puis caillé à l’aide de ferments lactiques ou de présure naturelle.
Une fois le lait caillé, il est découpé en petits grains, puis chauffé à nouveau pour favoriser l’égouttage du petit-lait.
La pâte obtenue est ensuite moulée dans des formes cylindriques ou plates, selon la tradition locale.
La tomme est salée, souvent à sec ou par saumure,
Après le salage, la tomme est affinée dans des caves ou des locaux tempérés, où elle peut mûrir de plusieurs semaines à plusieurs mois.
Pendant cette période, elle développe sa croûte naturelle, parfois recouverte de moisissures ou de levures, qui lui confèrent ses arômes caractéristiques.
Caractéristiques gustatives et textures
La tomme corse de brebis se distingue par sa saveur riche, légèrement piquante et fruitée, avec des notes de noisette ou de foin.
Sa texture est généralement ferme mais fondante en bouche, avec une pâte qui peut varier selon la durée d’affinage.
Plus elle mûrit, plus ses saveurs deviennent complexes et prononcées.
La couleur de la pâte est souvent ivoire à jaune pâle, et la croûte peut être naturelle ou légèrement dorée.
La taille et la forme peuvent varier, mais la tradition privilégie souvent des formes cylindriques ou plates, adaptées à la conservation et au transport.
Une véritable expression du terroir
Ce qui rend la tomme corse de brebis si spéciale, c’est son lien étroit avec le terroir.
La qualité du lait dépend de l’alimentation des brebis, qui pâturent sur des terrains variés, riches en herbes aromatiques, en thym, en myrte ou en lavande.
Ces plantes confèrent au fromage ses arômes subtils et authentiques.
Utilisations et accords
La tomme corse de brebis se déguste aussi bien en fromage à pâte ferme qu’en accompagnement de plats.
Elle peut être servie en apéritif, en tranche, avec du pain frais ou des figues.
Elle se marie parfaitement avec des vins locaux corses, comme le Niellucciu ou le Vermentinu, qui complètent ses saveurs riches.
Elle peut également être râpée sur des pâtes ou intégrée dans des recettes de gratins ou de tartes salées, apportant une touche méditerranéenne et authentique.
Mais aussi coupée en petits cubes, on l’accomode d’un peu d huile d’olive corse et quelques condiments pour agrémenter les salades et diversifier vos produits apéritifs corses.
Conclusion
En résumé, la tomme corse de brebis est bien plus qu’un simple fromage : c’est un véritable symbole de l’île, un produit qui raconte une histoire de tradition, de nature et de passion.
Sa saveur unique, sa texture agréable et son lien avec le terroir en font un incontournable pour tous les amateurs de fromages artisanaux.
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Contenant: 180g
