Description
Charcuterie de Félix Costantini
En premier lieu, le charcutier utilise la joue du cochon pour élaborer la Bulagna de Chiatra.
Généralement en forme de goutte d’eau.
Toutefois, on peut également la trouver avec une forme triangulaire.
Cette pièce de choix du porc, est salée, poivrée.
Puis fumée au bois de châtaignier ou autre feuillus avant d’être suspendue pour séchage et affinage durant plusieurs mois.
La charcuterie de Félix Costantini de Chiatra: un héritage et des valeurs.
Petit éleveur dans le village de Chiatra, en haute corse, de qualité.
Un Corse passionné par son métier d’éleveur et de charcutier, très attaché aux valeurs anciennes et respectueux envers ses animaux.
En outre,la charcuterie corse pour Félix c’est tout d’abord une histoire de famille.
En effet, ses parents ,très jeune , lui ont transmis cette passion et leur savoir faire ancestral.
Un petit élevage de porcs noirs( appelés communément nustrale) et de porc croisés élevés en liberté ou semi liberté.
De plus, une alimentation sur la fin du cochon essentiellement basée sur la châtaigne.
Par conséquent, une charcuterie artisanale basée sur la finesse et la subtilité.
Au même titre que la panzetta , la panzetta est très délicate en bouche et très fine.
A n’en pas douter, une charcuterie artisanale corse ou qualité et authenticité prédominent.
Comment cuisiner la bulagna de Chiatra?
Tout d’abord elle ne se mange pas crue.
On peut la faire frire dans une poêle accompagnée d’œufs au plat.
Mais également à l’instar de lardons fumés ou de morceaux de lards, on l’incorpore à notre cuisine pour parfumer celleci.
Sublimer vos ragouts, daubes, soupes corse, soissons aux figatelli en utilisant à souhait ce produit du terroir corse.
A n’en pas douter la Bulagna est une vraie plus value pour votre cuisine aux saveurs authentiques corse.
A retrouver également la panzetta de Chiatra dans la boutique en ligne de Tiramiland.
